O estilo de barra superior é controlado pelo tema de shell do GNOME. Você pode usar (GNOME) Tweaks para alterá-lo.
Primeiro, instale os ajustes executando
sudo apt install gnome-tweak-tool
Abra o Tweaks e vá para a seção Aparência . Em Temas você poderá selecionar um tema de shell instalado:
Nota importante: Por padrão, você não poderá selecionar nenhum tema de shell instalado em seu diretório pessoal. Para isso, você terá que instalar e ativar a extensão de shell User Themes primeiro.