Descobri que poderia instalar um novo tema de ícones usando o terminal. Veja os temas disponíveis com:
sudo apt install libreoffice-style
Você recebe isto:
libreoffice-style-sifr 1:5.1.6~rc2-0ubuntu1~xenial3
libreoffice-style-oxygen 1:5.1.6~rc2-0ubuntu1~xenial3
libreoffice-style-human 1:5.1.6~rc2-0ubuntu1~xenial3
libreoffice-style-hicontrast 1:5.1.6~rc2-0ubuntu1~xenial3
libreoffice-style-elementary 1:5.1.6~rc2-0ubuntu1~xenial3
libreoffice-style-tango 1:5.1.6~rc2-0ubuntu1~xenial3
libreoffice-style-galaxy 1:5.1.6~rc2-0ubuntu1~xenial3
libreoffice-style-breeze 1:5.1.6~rc2-0ubuntu1~xenial3
libreoffice-style-mint 5.1+3
Para obter o tema do oxigênio:
sudo apt install libreoffice-style-oxygen
Depois de algumas tentativas, descobri que o tema do ícone do oxigênio funciona muito bem com o tema escuro que eu instalei no momento (e provavelmente ficará bem com os outros também). Você pode selecionar o tema na janela (Ferramentas - > Opções) na captura de tela (clique para aumentar). Veja como está agora:
Outroquefuncionamuitobemélibreoffice-style-elementary
.
Sifrnãoéruimsevocêpreferirmonocromático.
Issopodeserfeitomaisbrancocomoindicado