Felizmente, eu tinha uma cópia de segurança de /etc/fstab e descobriu que ele tinha a pontos de montagem (tipo btrfs) para ambos / e /home (faltando em /etc/fstab no sistema atual). Então, adicionei as duas entradas como estão no backup em /etc/fstab para montar essas duas e o sistema foi inicializado com sucesso (não sei como essas entradas foram removidas).