As convenções de CSS foram alteradas no GTK + 3,20 em comparação com o GTK + 3,18
Se você olhar a documentação do GTK - seção Nós de CSS
para o GtkLabel , o CSS deve ser agora
label { color: red; };
no GTK + 3.18, o Nó CSS era GtkLabel, ou seja,
GtkLabel { color: red; }