Se você fez tudo isso a partir do sistema operacional em execução e não clicou no botão Aplicar no GParted, pode ser MUITO sortudo, porque normalmente não é possível excluir a partição raiz dessa maneira - isso tem que ser feito de uma Mídia ao vivo com partições desmontadas. Então, quando você reiniciar tudo deve ser como era antes. Caso contrário, você infelizmente está perdido - você só pode restaurar o sistema a partir de uma imagem de backup, o que esperamos que você tenha criado antes.