O framework IM padrão no Ubuntu para digitar chinês ou japonês é o Fcitx. Por favor, veja este ponto na documentação oficial.
Eu acho que o IBus e o Fcitx são os que são melhor suportados. Não vou dizer mais nada sobre uma recomendação; no final, é sobre preferências pessoais.
AFAIK eles funcionam bem em terminais. Configurá-lo sem um ambiente de área de trabalho é, obviamente, um pouco diferente em comparação com o exemplo vinculado no guia oficial da área de trabalho.
Fontes padrão no Ubuntu são:
- para chinês: Noto Sans (o pacote
fonts-noto-cjk
) - para japonês: Takao (os pacotes
fonts-takao-*
)