Você disse que instalou o Gnome 3.10, o que significa que você provavelmente já adicionou o Gnome 3 e o Gnome 3 no próximo ppas.
Eu não acho que os pacotes para todos os novos aplicativos que você mencionou estão disponíveis no gnome ppas, até agora eu vi apenas o aplicativo de clima. O nome do pacote é gnome-weather e está disponível através do ppa de preparação do Gnome 3.
A música do Gnome está disponível via ricotz / testing.
Acho que você precisará criar as fontes se realmente quiser experimentar as outras.
Alguns outros aplicativos bonitos são anotações e relógios do Gnome, não tenho certeza se eles vêm instalados com o Ubuntu Gnome. O pacote de aplicativos do Notes é chamado de bijiben, mas está na versão 3.8, o gnome-clocks está em 3.10 e usa o CSD.
Atualização: os mapas do Gnome agora são adicionados ao teste de ppa.