Eu uso Lubuntu (14.04 e 15.10) em um NUC5i7RYH com um SSD M.2 e funciona como um encanto. Sem problemas, e corre muito rápido! Ainda não instalei o 16.04, mas tenho certeza de que não será pior.
Estou pensando em comprar um, mas continue lendo opiniões mistas sobre 16.04 LTS neles. Alguns dizem problemas de driver de vídeo. Não sei dizer.
Pensei em verificar aqui se alguém instalou esses NUCs.
Eu uso Lubuntu (14.04 e 15.10) em um NUC5i7RYH com um SSD M.2 e funciona como um encanto. Sem problemas, e corre muito rápido! Ainda não instalei o 16.04, mas tenho certeza de que não será pior.