Você pode definitivamente mudar sua foto de perfil no Telegram no Ubuntu-touch.
Para fazer isso:
- Telegrama aberto
- Entre nas configurações (canto superior direito, último ponto no menu)
- No canto superior direito, você vê um ícone de imagem > Clicando neste você obtém para escolher o aplicativo que você deseja tirar uma foto de
O sinal de notificação que você recebe para o Telegram parece ser o mesmo que você escolheu para suas mensagens curtas, embora pareça não funcionar para todos os sons disponíveis (para o Mallet funciona para mim).