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Toda a memória será dedicada à máquina virtual quando for iniciada. (Eu recomendo que você compre mais RAM se você quiser usar esta VM regularmente embora.)
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Basta pressionar Delete. Isso excluirá totalmente a máquina virtual do seu sistema.
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O Oracle VM VirtualBox é facilmente a melhor escolha para executar o Windows 8.1 em uma máquina virtual. Apenas certifique-se de instalar o VirtualBox Guest Additions depois de instalar o Windows.
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O Ubuntu (obviamente) será executado mais lentamente quando a VM estiver em execução. No entanto, o Ubuntu não será mais lento quando a VM não estiver em execução, pois o VirtualBox e o Windows estarão em execução.