Eu fiz uma pequena fonte de mergulho em Mumble quando eu tive um problema de atenuação de volume também. Seu problema reside no Mumble, não no PulseAudio. O Mumble tem uma configuração em Configurar- > Configurações- > (clique na caixa de seleção Avançado) - > Saída de áudio. Há um controle deslizante que diz "Atenua os aplicativos por ..." com duas caixas de seleção por baixo. Desmarque os dois para desativar a atenção.
O Mumble usa a API do PulseAudio para ajustar manualmente os níveis de volume de todos os aplicativos, exceto a própria para fazer a atenuação. Eu achei isso particularmente irritante, já que Mumble atenua todos os aplicativos, independentemente de para onde eles estão enviando. Por exemplo, se eu estivesse assistindo a um filme por HDMI (saída diferente) e usando Mumble por algum motivo, sempre que alguém falasse, o volume do filme diminuiria. Não havia maneira de contornar isso, mas escrever um patch;). Eu tenho uma solicitação de pull no Mumble Git que evita a atenuação se a saída de áudio não for a mesma saída Mumble está usando.