O Ubuntu usa o tema Human icon para o libreoffice, então se você quiser o tema do ícone sifr que é o padrão usado no Mac OS X, você precisará instalar o pacote ( libreoffice-style-sifr ) e, em seguida, vá para Ferramentas > Opções > Ver e definir o estilo do ícone para sifr.
Se você quiser o tema do ícone do tango, que é o tema de ícones padrão do libreoffice no windows e linux, você precisará instalar o libreoffice-style-tango .