O instalador apenas executa update-grub
quando acontece alguma atividade do pacote do Kernel. Isso reconstrói completamente o bootloader grub (ou seja, ele não atualiza registros únicos).
E sim, eles estão listados por versão descendente. Você pode ver a lista na listagem do Ubuntu (avançado) "grub ... Mas, por outro lado, o topo é listado.
A solução mais fácil para você é apenas remover os pacotes do kernel que você instalou. update-grub
deve ser executado automaticamente e o padrão deve retornar a uma linha mantida.
Se você quiser manter a versão mais recente do kernel, mas apenas o padrão para um estável, aqui está um ótimo tutorial sobre como configurar manualmente o padrão versão do kernel . Você deve ser capaz de especificar "2>3"
que deve escolher o próximo Kernel mais alto abaixo do seu upstream, então isso também deve rastreá-los quando as atualizações forem instaladas.