Geralmente, um sistema se beneficia de mais núcleos de CPU (virtuais), pois tem mais poder de processamento à disposição. Uma aplicação individual pode não tirar muito proveito dela, se não explorar os mecanismos de execução paralela, mas mesmo assim outros processos em execução ao mesmo tempo (em segundo plano que você nem percebe) poderiam usar os outros núcleos em vez de competir para o tempo de CPU com o primeiro aplicativo.
Os sistemas operacionais, ambientes de desktop e aplicativos de hoje são muito melhores no uso de paralelismo do que no momento em que o Pentium 4 apareceu primeiro, portanto, mesmo com um cenário de carga de trabalho centrado em aplicativo como o seu, recomendo enfaticamente ativar o HyperThreading .
Se você quiser ter certeza de que se beneficia com isso, precisará encontrar ou executar referências para sua configuração atual. Tudo o mais, incluindo o acima, só pode ser uma regra prática. Na minha experiência pessoal, um sistema de desktop com pelo menos 2 núcleos é muito mais responsivo do que um com apenas 1.