Obriguei a parar o processamento
Se você quer dizer que parou o gerenciador de pacotes durante o seu trabalho, isso é uma má ideia. Muito melhor deixar apenas fazer o que está fazendo, depois invertê-lo depois.
Se o apt-get agora se recusar a funcionar porque uma operação anterior foi interrompida, você pode tentar dpkg --configure -a e apt-get install -f para tentar corrigir o problema. Mas não é garantido para funcionar.
Não lembro quais pacotes foram excluídos
Você pode dar uma olhada no log DPKG, conforme descrito em esta questão . Ele aponta que o log do DPKG está em: /var/log/dpkg.log e deve mostrar os pacotes que foram instalados ou removidos.
Em geral, no entanto, acredito que a instalação do meta-pacote ubuntu-desktop deve restaurar todos os pacotes ausentes que normalmente vêm com uma instalação da área de trabalho do Ubuntu.
sudo apt-get install ubuntu-desktop
Se você precisar instalar individualmente todos os pacotes separados, isso pode marcar algumas dependências como "instaladas manualmente", o que pode resultar em problemas extras durante atualizações futuras.