Você pode usar a instalação do servidor em vez da área de trabalho e adicionar pacotes depois. Isso reduzirá significativamente o download inicial.
Você adiciona GUI (unity, gnome, lightdm, gdm, etc) posteriormente. Eles funcionarão exatamente da mesma maneira que a instalação da área de trabalho.
A principal diferença entre a instalação do servidor e da área de trabalho são todos os pacotes relacionados à GUI e ao desktop.
Esta postagem fornece um ajuste simples para usar o wubi e instalar como servidor, conforme abaixo
Dito isto, você pode editar c: \ wubi \ install \ preseed.cfg e definir o pacote para "padrão ubuntu".
Isso instalará um conjunto mínimo de pacotes, bom o suficiente para obter shell útil e permitir-lhe instalar outros pacotes, a partir daí você pode instalar qualquer outro pacote específico do ubuntu-server que você quer