Se você conectar o disco1 (Win7) e o disco2 (Ubuntu) e configurar seu BIOS para inicializar o primeiro disco2 (ou seja, Ubuntu), você poderá atualizar o grub2, que está no disco2, sem sobrescrever o bootloader do Win7, que está ativado disk1, e ter Win7 incluído no menu grub, digitando este comando no terminal: sudo update-grub
Se você quer estar no lado seguro, você pode ter seu CD de instalação do Win7 pronto ou um CD de recuperação criado no Windows para restaurar facilmente o gerenciador de inicialização Win7 a qualquer momento quando for sobrescrito acidentalmente (por exemplo, se você tentar instalar o grub2 por engano para o disco Win7).