Eu nunca usei o PlayOnLinux, mas consegui instalar o Office 2007 no Ubuntu através do Winetricks e do CD do Office. Atualmente estou usando o último vinho instalado por meio deste PPA: link
Eu também instalei wintricks com
apt-get install winetricks
Existe uma opção para instalar o Microsoft Office 2007 Pro. Eu tenho uma edição Home and Student, mas ela é muito bem instalada com essa opção.