Possível razão:
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Quando você opta por usar a opção "instalar o Windows 7 e o Ubuntu lado-a-lado", o que o ubuntu faz é reduzir a partição atual do Windows. Crie uma nova partição e instale o Ubuntu nisso. Agora, o Encolhimento é o problema, porque os arquivos de sistema do Windows podem estar fragmentados em muitas áreas da partição. É por isso que não pode dar mais espaço que 30 GB.
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Por que o GRUB não está sendo instalado? : No gerenciamento de disco do Windows, verifique se o disco está marcado como
dynamic disk
oubasic disk
. O GRUB não pode ser instalado no disco dinâmico.
Poste uma foto da janela do console de gerenciamento de disco do Windows se precisar de mais ajuda.
Resoluções:
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Crie uma partição manualmente e instale o Ubuntu.
Abra o gerenciamento de disco no Windows, clique com o botão direito do mouse em C: e escolha reduzir. Se não conseguir reduzir o tamanho desejado, você precisará reparticionar o disco e reinstalar o Windows e instalar o Ubuntu com o tamanho desejado.
Atualizarei minha resposta, poste uma imagem antes e depois de encolher.