Descobri que os applets usam ícones diferentes dos que vêm em um tema de ícones. Ele diz qual é o ícone no arquivo applet.js. É fácil encontrá-lo, abra o arquivo e procure por "icon-name" ou "icon_name" e você poderá encontrá-lo. Estes geralmente têm "simbólico" em seu nome. Estes são também os mesmos ícones que são usados no painel do Gnome-Shell