Para adicionar favoritos, clique com o botão direito do mouse no aplicativo e selecione "Adicionar aos favoritos". Alternativamente, você pode arrastá-los para o lançador.
Para criar uma instância extra do aplicativo, clique com o botão direito do mouse no aplicativo no inicializador e selecione 'New Window'.
Para uma lista de atalhos, pesquise por 'Configurações do sistema' e selecione 'Teclado'. Clique na aba 'atalhos' e você pode ver todos os atalhos que estão disponíveis para uso no Gnome-shell.