Portanto, normalmente, quando executo o eclipse, ele é exibido tanto no alt + tab quanto no launcher de unidade. Agora eu tenho um eclipse em execução, eu minimizei e não posso mais mudar para eclipse.
Existe outra maneira de voltar para um aplicativo sem usar o launcher de unidade ou a guia alt +?
Pressionar Super + W espalha todas as janelas, então você pode encontrá-lo lá. 
Se você não fizer isso, você pode iniciar o gnome-panel a partir do terminal (se estiver instalado) para obter uma barra de tarefas estilo GNOME 2, também vista na imagem acima.