Acho que você está se referindo à guia Efeitos visuais no applet Appearance no Ubuntu 10.10 e versões anteriores, que tinham as opções None, Normal e Extra. Eu entendo que não é compatível com o Unity, e é por isso que está faltando.
Uma opção que ainda está disponível é instalar o compizconfig-settings-manager, disponível nos repositórios do Ubuntu, que permite muitos efeitos especiais e ajustes opcionais, incluindo alguns específicos do Unity. Houve um comentário de Mark Shuttleworth de que alguns desses efeitos especiais são problemáticos em Unity.