Supondo que sua unidade de C: do Windows já está montada em /media/ACER , você pode criar um link simbólico para o subdiretório em que você está interessado:
$ sudo ln -sf /media/ACER/Users/Me/Folder /mnt/Folder
A opção -s informa ln para criar um link simbólico em vez de um link físico, e a opção -f instrui para substituir /mnt/Folder se ele existir, portanto você não precisará excluí-lo antecipadamente.