Você pode executar iotop com a opção acumulada:
sudo iotop -a
Veja a sua página de manejo para mais opções.
Eu posso ver minha instância do Ubuntu (em um provedor de nuvem) com uma média de milhares de blocos por segundo, mas quando observo em tempo real, é difícil ver qual processo está causando isso.
Existe um comando de monitoramento que eu posso empregar e deixá-lo rodar por uma hora ou mais e depois coletar informações de uso do disco (por exemplo, quais processos eram mais ativos a esse respeito, ou até quais arquivos)?
Você pode executar iotop com a opção acumulada:
sudo iotop -a
Veja a sua página de manejo para mais opções.
Tags disk-usage monitoring