Como posso fazer com que todos os painéis do Ubuntu sejam somente na tela do laptop (primeiro)?
Nas preferências do seu painel, desative temporariamente a exibição em toda a tela. Agora você pode arrastar seu painel para a tela do seu laptop e reativar o streching.
Na resolução do notebook é 800, no display 768. Claro que eu tenho zona "cega", onde eu não posso ver o cursor. Configurações da Nvidia mostram que a resolução é 768, mas eu já posso mover o cursor para esta zona. Como posso consertar isso?
por causa da maneira como vários monitores funcionam, temo que você não possa.
Como posso instalar diferentes papéis de parede em cada monitor?
Basta abrir o Gimp e criar uma nova imagem com 2646x800 pixels. Coloque o seu primeiro papel de parede à esquerda e coloque o outro papel de parede à direita. Em seu papel de parede, defina-o para que o papel de parede fique esticado em ambas as telas -