uma pequena atualização sobre a situação:
Aux grands maux, les grandios remèdes , eu decidi reinstalar todo o sistema operacional como uma solução de emergência, então eu tentei no Ubuntu 17.10 e acontece que a configuração de múltiplos monitores é suave, plugue 'n'play, trabalhando sem dor aqui, direto da caixa (sem drivers torcendo ou qualquer coisa)!
E, a propósito, 17.10 parece muito legal, estou muito feliz com isso.