Se você simplesmente deseja que a janela fique ativa até que você possa ver que tipo de saída você tem, você pode usar o comando read.
read -rsp $'Press enter to continue...\n'
Mas eu sinto que há um problema maior lá: raramente é uma boa idéia usar "sudo" em scripts bash. Em vez disso, você deve executar o script com um comando sudo.
E seu script, ele simplesmente não atualiza o Libre Office, ele faz um upgrade de sistema completo para todos pacotes.
Se você deseja atualizar o Libre Office somente , então você precisa especificar que:
sudo apt-get install --only-upgrade libreoffice
Se o seu chefe deseja que as instalações do Libre Office permaneçam atualizadas, você pode querer verificar como fazer isso com o cron; se puder ajudar você a fazer isso a cada reinicialização, a cada X horas (ou minutos), etc.
E como há um crontab para "root" (ou seja, execute: "sudo crontab -e"), você não teria "problemas de sudo" se você mantiver isso dessa maneira.