Não há uma opção para excluir o pacote no script de configuração preseed, mas você pode usar este comando ....
d-i preseed / late_command
This command is run just before the install finishes, but when there is
still a usable /target directory. You can chroot to /target and use it
directly, or use the apt-install and in-target commands to easily install
packages and run commands in the target system.
"in-target" means: chroot /target
d-i preseed/late_command string [in-target] foo
exemplo:
d-i preseed/late_command string \
in-target apt-get remove packagename
você também pode executar um script:
d-i preseed/late_command string \
in-target wget http://........./postinst.sh -O /root/postinst.sh; \
in-target /bin/bash /root/postinst.sh
ou instale um grupo de arquivos DEB:
d-i preseed/late_command string \
for deb in /hd-media/*.deb; do cp $deb /target/tmp; \
chroot /target dpkg -i /tmp/$(basename $deb); done