Use o gparted para ver as partições no seu disco rígido para verificar se o Windows ainda está lá, deve ser se você o instalou lado a lado. Se você não fez um desligamento completo do Windows, por causa do seu rápido recurso de inicialização, então o grub não teria sido capaz de montar a partição do Windows para ver se ela existe, e adicioná-la ao menu de inicialização do grub.
Você terá que usar um windows cd / usb e realizar um reparo de inicialização. Certifique-se de fazer um encerramento completo do Windows e, em seguida, instale o bootloader grub novamente ou apenas reinstale o Ubuntu para simplicidade e menos etapas, mas mais tempo de espera.