Eu tenho que dar certo!
Veja o que eu fiz:
- Inicializou no modo de recuperação com o prompt de cmd raiz.
- Montou a unidade com "mount --options remount, rw /"
- Limpou os drivers com "sudo apt-get purge nvidia - *"
- A essa altura, consegui inicializar o Ubuntu, acessar "Drivers Adicionais" e selecionar o último driver disponível da Nvidia.
- Mesmo após a instalação, o driver não estava vendo meu cartão. Eu tive que ir para tty1 (CTRL + ALT + F1) e executar "sudo service lightdm restart". Minha tela piscou algumas vezes e depois voltou para a resolução nativa do meu monitor.
Espero que isso ajude outras pessoas que estão presas.