Após vários dias de depuração, tive a ideia de atualizar o kernel do meu sistema, o que parece funcionar até agora (isto é, ele não faz o shutdown / restart do pânico)
Eu tinha o kernel 4.8.14 instalado que estava causando o problema de desligamento / reinicialização indevidos. Eu atualizei para 4.10.0 e agora tudo parece funcionar até agora. Se alguns de vocês também estão enfrentando problemas semelhantes, sugiro atualizar o kernel.