Vamos começar entendendo o que você fez:
set-timezone [TIMEZONE]
Set the system time zone to the specified value. Available time
zones can be listed with list-timezones.
Se o RTC estiver configurado para estar no horário local
this will also update the RTC time. This
call will alter the /etc/localtime symlink. See localtime(5) for
more information.
Note que não é recomendado configurar o RTC para a hora local. UTC é recomendado.
Você pode querer usar a opção set-time:
set-time [TIME]
Set the system clock to the specified time. This will also update
the RTC time accordingly. The time may be specified in the format
"2012-10-30 18:17:16".
Fonte:
man timedatectl