Eu finalmente resolvi o problema e este tópico pode ser encerrado. Para qualquer um que tenha um problema de monitor duplo. Eu diria, inicialize no Ubuntu com apenas UM monitor conectado. Em seguida, vá para Configurações da Nvidia, vá para ¨X informações de exibição do servidor¨, clique em: ¨Reset¨ e, em seguida, clique em Aplicar. Enquanto o computador estiver funcionando, conecte o segundo monitor ao seu PC. Um conectado, clique em ¨Detect Displays¨. O segundo monitor deve estar ligado. Novamente, clique em "Reset" e reinicie a máquina. Problema resolvido =)