Se possível, você deve atualizar para o MAAS 2.1, que está disponível em atualizações do 16.04, já que ele suporta o CentOS por padrão.
O MAAS pode suportar o CentOS e o Windows, mas o Windows não está disponível por padrão, isso é algo que você precisa para comprar um contrato de suporte.
Existe uma diferença técnica entre como o MAAS (através de um software chamado Curtin) instala o Ubuntu. Ele descompacta diretamente um arquivo tar raiz no disco e é bastante rápido.
Você pode esclarecer o que você quer fazer exatamente?