Por padrão, o Evolution é configurado para coletar automaticamente emails a cada 30 minutos. Vá para as preferências do Evolution e altere a configuração para: manual
ou never
check ou remova o checkmark
que ativa essa função. Não tenho o Evolution instalado aqui, por isso não posso fornecer a localização exata onde você pode encontrar essa configuração.
Felicidades, Al