Resposta curta
Infelizmente, não há opção em gsettings nem em nenhum outro lugar, nem uma opção cli para fazer o que você deseja.
Ou seja, sem entrar no código, é claro.
Gostaria que a barra superior do Unity ficasse oculta e só aparecesse quando o mouse alcançasse a parte superior da tela. Como eu faço isso?
Infelizmente, não há opção em gsettings nem em nenhum outro lugar, nem uma opção cli para fazer o que você deseja.
Ou seja, sem entrar no código, é claro.