Eu resolvi os problemas:
1 - O servidor não acessa a internet após a conexão com a VPN. Solução : adicione o DNS do Google ao /etc/resolv.conf (nameserver 8.8.8.8 e nameserver 8.8.4.4)
2 - Não consigo acessar o servidor depois dessa conexão com a VPN. Solução : redireciona o tráfego da VPN para IP real:
ip rule add from x.x.x.x table 128
ip route add table 128 to y.y.y.y/y dev ethX
ip route add table 128 default via z.z.z.z
Onde x.x.x.x é seu IP público, y.y.y.y / y deve ser a sub-rede de seu endereço IP público, ethX deve ser sua interface pública de Ethernet e z.z.z.z deve ser o gateway padrão. Informações obtidas de aqui e aqui