Obrigado por todas as respostas, todos. Com sua ajuda, consegui compilar uma lista de comandos que podem extrair a contagem de páginas de quase todos os documentos relevantes do escritório:
DOCX / PPTX
unzip -p 'sample.docx' docProps/app.xml | grep -oP '(?<=\<Pages\>).*(?=\</Pages\>)'
unzip -p 'sample.pptx' docProps/app.xml | grep -oP '(?<=\<Slides\>).*(?=\</Slides\>)'
Nota : unzip pode ser instalado com sudo apt-get install unzip .
DOC / PPT
wvSummary sample.doc | grep -oP '(?<=of Pages = )[ A-Za-z0-9]*'
wvSummary sample.ppt | grep -oP '(?<=of Slides = )[ A-Za-z0-9]*'
Nota : wvSummary (diferencia maiúsculas de minúsculas!) faz parte do pacote wv . Instale-o com sudo apt-get install wv .
ODT
unzip -p sample.odt meta.xml | grep -oP '(?<=page-count=")[ A-Za-z0-9]*'
pdfinfo sample.pdf | grep -oP '(?<=Pages: )[ A-Za-z0-9]*'
Nota: pdfinfo faz parte de poppler-utils e deve vir pré-instalado no Ubuntu.
DJVU
djvused -e "n" sample.djvu
Observação: djvused faz parte do pacote djvulibre-bin e pode ser instalado com sudo apt-get install djvulibre-bin .