Melhor criar a VM após a reinicialização. Basicamente, a máquina não está em estado de execução enquanto está sendo kickstart. Você não deve confiar em coisas como serviços para serem executados durante um kickstart. Use "InitialSetup" para executar o virt-install. link
O InitialSetup pode não estar disponível no Ubuntu, embora não o mencione como um recurso ausente. link
O Pre-seed é um sistema de instalação automatizada mais abrangente para o Ubuntu, então você pode encontrar algo semelhante lá.