Você não pode usar o mount com opções diferentes para a segunda vez que você montá-lo. Então isso é um não.
Isso é possível:
mount -t ext3 /dev/sda7 /home/first
mount -t ext3 /dev/sda7 /home/second
Isso não é ...
mount -t ext3 /dev/sda7 /home/first
mount -t ext4 /dev/sda7 /home/second
O disco que você monta não se transforma magicamente de ext3 para ext4 quando você diz que o mount é ext3 now e ext4 next. Será erro com um aviso de "errado fs".
Se você quiser, pode usar o método "bind" para criar um ponto de montagem com diferentes opções ...
mount -t ext3 /dev/sda7 /home/first
bindfs -r /home/first /home/second
você terminaria com / home / second que é somente leitura (e / home / first como gravável se montado como writavle). Você pode usá-lo para remapear o ID do usuário e grupos, mas ainda precisa ser o mesmo sistema de arquivos. Isso é o que é usado na própria partição não é algo que você define quando você usa "mount".