É uma solução bizarra para o problema que eu estava enfrentando, mas parece que periodicamente nvidia-settings
é desinstalado por não fazer sozinho.
Quando a resolução ficou esticada e o mouse ficou inútil, o atalho abriu um terminal e a entrada nvidia-settings
me informou que ele não estava instalado (ainda não entendi isso).
Eu então reinstalei o sudo apt install nvidia-settings
e tudo funcionou corretamente de novo.
Se os outros estão na mesma situação que eu, eu definitivamente verificaria isso, pois é fácil de corrigir. Temo que este seja um problema recorrente, já que isso aconteceu duas vezes antes, mas só agora eu entendo o que estava causando isso.