Então eu fiz mais algumas pesquisas e descobri como mudar o tema gtk, window e icon com os comandos do terminal. Este é um grande achado porque me permitiu adicioná-los ao script auto.sh mencionado na primeira seção e terceiro ponto no guia CustomizeGuestSession. Aqui está o que eu fiz no Ubuntu 14.04.
Eu abri um terminal e entrei sudo gedit /usr/lib/lightdm/guest-session-auto.sh
Então eu adicionei logo acima da seção que diz "# disable screen locking"
# set gtk icon and winodow theme
gsettings set org.gnome.desktop.interface gtk-theme "gtk-theme name"
gsettings set org.gnome.desktop.interface icon-theme 'icon-theme name'
gsettings set org.gnome.desktop.wm.preferences theme "window-theme name"
Depois, certifiquei-me de copiar minha pasta .themes da minha pasta pessoal para / etc / skel
Espero que isso ajude os outros também!