Na verdade, são duas perguntas.
Para alterar os nomes das pastas, abra uma janela de terminal e execute este comando:
xdg-user-dirs-update --force
Se você quer as datas, etc. em inglês, e não apenas o idioma de exibição, você pode abrir Suporte ao Idioma novamente e selecione uma opção em inglês na guia Formatos regionais .