Se você seguiu o link acima com precisão, para desinstalá-lo, faça o seguinte:
Ir para a pasta instalada:
cd /opt && ls | grep eclipse
Ele mostrará o nome de uma pasta que diz eclipse . Copie o nome dessa pasta.
Agora, digite o seguinte comando para excluí-lo:
sudo rm -rf PASTE THE NAME OF THE FOLDER HERE
sudo rm /usr/local/bin/eclipse44
sudo rm /usr/share/pixmaps/eclipse.xpm
sudo find / -type f -iname eclipse.desktop -delete
sudo rm -rf ~/.eclipse
Se você não precisar mais de java, então:
sudo apt-get remove --purge openjdk*
Além disso, se você quiser remover seus projetos salvos, procure a pasta onde a salvou, por padrão, ela está em ~/workspaces e digite o seguinte:
sudo rm -rf DRAG AND DROP THE FOLDER HERE
EDIT : Como apontado por simran-kumari , os plugins ainda permanecem depois o processo acima de purgar o eclipse. Para remover os plug-ins, navegue até /usr/lib/jvm/java-8-oracle/lib/missioncontrol/ e exclua os arquivos / pastas relevantes. O comando para isso é:
sudo find /usr/ -type d -iname '*eclipse*' -delete && sudo find /usr/ -type f -iname '*eclipse*' -delete