A instalação de pacotes pelo apt-get não é possível porque os dispositivos de toque do Ubuntu têm um sistema de arquivos somente de leitura por padrão.
Pode ser desativado por USB: Basta ativar o modo de desenvolvedor no seu dispositivo, instalar as ferramentas de fablet na sua área de trabalho e executar. 'phablet-config writable-image'.
Mas fique atento, as Atualizações OTA serão desativadas e seu dispositivo poderá travar, porque essa não é a maneira usual de desenvolver aplicativos para o Ubuntu touch. Você deve fazer isso apenas para uso experimental.
Mais informações podem ser encontradas aqui sob o tópico 'habilitar o modo de leitura / gravação: link