Primeiro, descubra como o monitor é identificado.
cat ~/.config/monitors.xml
Esse comando imprimirá as configurações atuais do seu monitor. Encontre a exibição ativa, como HDMI1 para mim. Uma vez que o seu monitor tenha descoberto, você pode alterar as configurações com o xrandr.
xrandr --output HDMI1 --mode 1920x1080
Isso forçará meu monitor conectado ao HDMI a estar em 1080p.
Se você realmente quer fazer isso com GUI, você pode editar o arquivo monitores.xml com o gedit.
gedit ~/.config/monitors.xml
Lá você pode alterar a altura e a largura e, em seguida, reinicializar.