Para conseguir isso, a maneira mais fácil é instalar duas extensões seguindo estas instruções .
Estas são as extensões: Menu de Aplicações (que adicionará voltar o menu Aplicativos - esta extensão é pré-instalada, portanto você só precisará ativá-la, não instalá-la) e Configurador de Atividades (você precisará disso para remover facilmente o botão Activities Overview ).
Quando ambos estiverem instalados, abra o gnome-tweak-tool e no painel de configurações do Activities Configurator (as instruções para todas essas etapas são fornecidas no primeiro link), clique no controle deslizante que está marcado como Remove Activities Button para configurá-lo para On em vez de seu estado atual Off :
Isso removerá o botão Activities Overview e tudo o que será deixado em seu lugar será o Applications Menu rotulado Applications , que será criado quando você instalar a extensão Applications Menu .
E aqui está o resultado final!
Você ainda poderá visualizar a Visão Geral de Atividades, se desejar, clicando em Applications Menu e, em seguida, em Activities Overview na parte inferior ou pressionando SUPER . E você pode sempre reverter essas configurações, bem como desativar ou remover completamente essas extensões na seção gnome-tweak-tool ' Extensions .