A maneira mais fácil de fazer isso é:
- remova a unidade de inicialização existente da sua máquina
- remova a unidade externa de seu gabinete e insira-a em sua máquina
- Inicialize um LiveDVD
- instale-o como quiser
- mova o disco rígido recém-instalado para o gabinete externo.
Então, quando você quiser inicializar, basta acessar o BIOS e inicializar a partir do disco rígido externo.
Para manter o sistema atualizado, você precisa seguir esta documentação oficial
A solução mais complexa seria:
- Conecte todas as unidades
- remova o UEFI e converta para inicialização do BIOS.
- Inicialize um LiveDVD
- Instalar o Ubuntu
- pegue "outra coisa"
- Tenha o cuidado de colocar o gerenciador de inicialização (grub) no disco rígido externo junto com seus arquivos de sistema
- Instale tudo o que você quiser
- desligue a máquina
- remova a unidade externa
O resultado é o mesmo: HDD inicializável externamente que precisa de atualizações off-line.