As cores das fontes geralmente são atributos dos temas. Primeiro eu tentei não mexer muito e, portanto, instalar outro tema e tentar o que melhor atende às minhas necessidades.
Se você quiser ir todo o modo geek e mexer em torno de você encontrará os temas em
/usr/share/themes/<theme-name>/
Lá você encontrará normalmente uma pasta gtk-3.0 , na qual você encontrará todos os arquivos do tema.
Os arquivos que você está procurando são gtk.css ou settings.ini , respectivamente.
Se você estiver familiarizado com o css, não terá nenhum problema em configurar seu estilo como desejar.
A parte interessante para você pode ser assim, dependendo do designer do tema:
/* default color scheme */
@define-color bg_color #ffffff;
@define-color fg_color #4c4c4c;
@define-color base_color #ffffff;
@define-color text_color #ff2525;
@define-color selected_bg_color #cce8ff;
@define-color selected_fg_color #262626;
@define-color tooltip_bg_color #ffffff;
@define-color tooltip_fg_color #4c4c4c;
@define-color progressbar_color #06B025;
Como você pode ver, as cores são definidas para diferentes partes de um aplicativo, portanto, talvez seja necessário tentar descobrir qual delas você precisa alterar.
Para usar o tema em sua unidade desktop, você terá que instalar a ferramenta de ajuste de unidade. Também é muito útil, pois você pode alternar entre os temas e visualizar diretamente as alterações, depois de salvá-las no arquivo css do tema.
Como um pequeno bônus, você pode achar interessante este artigo sobre theming no Unity: link